Le rhum du Père Labat doit sa qualité à l'ingéniosité d'un ecclésiastique. En effet, c'est le père missionnaire Jean-Baptiste Labat (1663 – 1738) qui, par sa connaissance des techniques de distillation, permit le perfectionnement du processus de fabrication du rhum.
Le rhum produit présente des notes très caractéristiques de canne à sucre (« canne bleue » et « canne blanche » seulement) qui font du rhum agricole Père Labat une référence mondiale auprès des amateurs de rhum.
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